Коппа -сыровяленый итальянский деликатес, изготовленный из свиной шеи. Коппа готовится по традиционному итальянскому рецепту: цельный кусок свиной шеи натирается морской солью, белым и чёрным перцем, горчицей и кориандром — и вялится в климат камерах в течение 2,5 месяцев. Мясо приобретает плотную текстуру и красноватый цвет с беломраморными прожилками. Рекомендуется Коппу для приготовления брускетт и пиццы. Сочетается со свежими овощами, зеленью и сырами.