Наверх

Иберийские свиньи - кто они?

История хамона тесно связана (с кем бы Вы думали) с иберийской свиньей. Казалось бы свинья она и в… Испании свинья. Но нет. Дальше мы расскажем, что же такого особенного в иберийских свиньях, что позволяет местным жителям делать такой деликатес как хамон. Начнем, пожалуй, со среды обитания иберийских свиней, а позднее перейдем к их особым характеристикам.

По информации в сети можно найти, что место обитания иберийской свиньи – это леса с обширными пастбищами, где основными «хозяевами» принято считать каменные и пробковые дубы. Иногда можно повстречать и португальский дуб. Кроме этого не редко натыкаешься на каштаны и оливковые деревья. Из кустарников: «мастиковые» и «земляничные» деревья, розмарин, вереск.

Если вы представляете себе пастбище, как ковер зеленой травы, то испанские пастбища немного отличаются от них. Лесистая местность лишила большинство открытых мест трав и корений. В поиске пропитания иберийским свиньям вынуждена постоянно быть в поиске корма, что не дает ей подолгу задерживаться на одном месте, иногда совершаю забеги на дальние дистанции.

Отсутствие привычного для наших свиней питания, заставило иберийских свиней приспосабливаться, чтобы хоть как-то выжить. Эволюция серьезно поработало над данным экземпляром. Это невысокое, черное животное, больше похожее на кабана, чем на привычную для нас свинью. Глаза сузились, а рыло закостенело. Скудные запасы на пастбищах заставляют свинью рыть глубоко землю в поисках лакомого кусочка. По этой же причине появился и выгнутый дугой хребет. Обилие дубов и недостаточное разнообразие в рационе сделало формы иберийской свиньи более круглыми.

Адаптации произошла и на гормональном уровне. Свинья растет не спеша, но как только появляется возможность, она как солдат по команде «смирно», яростно копит сало.

Как Вы уже знаете, испанский хамон делится на Хамон Серрано и Хамон Иберико. Так вот основное их отличие – это порода свиней, из которых их изготавливают и их диета. Их достаточно легко определить по внешнему виду. Цвет копытца у Серрано – белый, а Иберико – черный.

Говорят, что самый дорогой хамон получается из левой ноги, при условии, что в рационе иберийской свиньи не должно присутствовать ничего, кроме желудей. Спросите, почему из левой? Так вот. У свиней есть привычка, если она падает, то обязательно на правый бок. Ну вот по этому, левая нога всегда гораздо мягче и сочнее, чем правая.