Наверх

Испанский хамон серрано можно купить в Москве

Для тех, кто уже пробовал испанскую вяленую ветчину, эти два слова ассоциируются с незабываемым вкусом. А если вы только начали знакомство с этим блюдом, то вам предстоит ощутить буйство оттенков вкуса в сочетании с разными продуктами.

Серрано – блюдо, которое приготовляется из свиного окорока. От иберико  серрано отличается исходным сырьём. Здесь используют мясо белой, а не чёрной свиньи. Сначала окорок засаливают, для того чтобы вышла лишняя жидкость. Засол проводится по специальной технологии, количество соли рассчитывается технологом индивидуально для каждого окорока. Микроклимат и вес ноги являются главными факторами. Просаливается мясо количество дней, равное весу окорока в килограммах. Это гарантирует его просолку полностью и говорит о том, что мясо может отправляться на следующую стадию приготовления.

Самый длительный, щепетильный и требующий большого внимания этап – сушка мяса. Просто потрясает то, что сушка хамонов может длиться от 6 до 36 месяцев. Только представьте себе, насколько необычным, волнующим и изысканным может быть вкус мяса, которое готовили 3 года!

Для сушки хамонов используются специальные помещения. Мясо, как правило, на разных стадиях сушки находится на разных уровнях помещения. Это напоминает искусство производства шампанских вин, выдержка которых возможна только в уникальных помещениях, где наблюдается особенный микроклимат.

После сушки наступает этап вяления. При температуре 8-10 °C мясо хранят около года. Именно здесь оно и приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Но это ещё не завершение процесса.

Последним этапом является дозревание ноги. Это происходит (опять в специальных!) подвалах и мясо окончательно формирует свою структуру и уникальность вкуса. Созревание мяса проверяют так: тончайшей иглой из кости коровы или лошади делают несколько проколов в хамоне и по запаху определяют готовность мяса.

Испанцы подходят ко всему ответственно. Есть чёткие винные традиции, отчеканены движения фламенко, строго соблюдаются правила корриды. И в гастрономии есть свои «правила». Хамон рекомендуют есть с перцем (он делает вкус чётким, ярко выраженным и активным), айвой (подчёркивает натуральность природных компонентов), а с фруктовой сангрией серрано просто тает во рту.

Такое блюдо, как хамон серрано, достойно самой хорошей компании, лучшего в мире вина и настоящих ценителей мяса.